CAFES CERTIFICADOS
Los programas de certificación y desarrollo de las denominaciones de origen han emergido como un modelo para incentivar y aumentar los patrones de desarrollo económico, social y ambiental de la producción y comercialización del café.
De momento existen cinco certificaciones para el café y diversos programas de implantación de denominaciones de origen impulsadas principalmente por organismos de coope-ración europeos.
Comercio Justo (fairtrade):
Volcado en el sistema de comercialización, asegurando a los productores que reciban un precio mínimo para su café más un premio adicional para desarrollo de proyectos comunitarios.
Incluye también ciertos criterios medioambientales.
Certificación orgánica:
Exige la eliminación de fertilizantes químicos y agros tóxicos e implantación de prácticas para la conservación y mejora de la estructura del suelo.
Certificación Rainforest Alliance:
Envuelve todos los aspectos de la agricultura sostenible, medioambiente, derechos y bienestar de los trabajadores e intereses de las comunidades locales.
No prohíbe el uso de agroquímicos, pero exigen el trato integrado de plagas, mantenimiento de las coberturas arbóreas y la recuperación de las reservas de vegetación autóctona.
Certificación Utz Kapez:
representa un conjunto de amplios criterios, que comprende prácticas agrícolas adecuadas para el bienestar de los trabajadores, incluyendo el acceso a la salud y la educación.
Enfatiza más en la producción responsable que en la sostenible, aunque las dos son contempladas.
Certificación a favor de la conservación de los pájaros (Bird friendly):
Exige una producción orgánica y labores de arborización, tratando de proporcionar un habitad favorable para las aves.
Denominaciones de Origen:
Delimitación de zonas geográficas que producen un café con características especificas que le confieren la situación geográfica.
MERCADOS PARA LOS CAFÉS CERTIFICADOS
Actualmente la certificación orgánica es la más demandada por mercados del Norte de Europa en lo que a volumen de ventas y porcentaje de crecimiento se refiere, aunque Rainforest y Utz Kapez están expandiéndose rápidamente.
El consumo de cafés con certificación Fairtrade se encuentra estancado en Dinamarca, país precursor en comercializar esta certificación, pero se está desarrollando ampliamente en los mercados de Estados Unidos, Finlandia, Noruega y Alemania.
La demanda de las certificaciones Bird Friendly son inapreciables y no existen estudios representativos y fidedignos para Europa.
Los cafes con Denominación de Origen y con alguna certificación de la finca productora están incluidos en las estadísticas de otras certificaciones, los consejos reguladores son los poseedores de esta información.
DESARROLLO DEL CAFÉ CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN EN ESPAÑA
Las preferencias de sabores particulares y tradicionales de los consumidores de nuestro país son el principal impedimento para que este nicho de mercado pueda desarrollarse con normalidad.
Los tostadores y los consumidores españoles están habituados al consumo de mezclas de cafes de diferentes orígenes, con el agravante de que además cada región tiene su sabor bien diferenciado.
Algunas grandes empresas tostadoras han desarrollado tímidamente alguna marca adicional a las que poseen con este tipo de café, pero existen pocos indicios de que estas grandes marcas pretendan utilizarlo en mayor escala dentro de sus marcas consolidadas.
No obstante están proliferando pequeños tostadores y tiendas especializadas que están desarrollando, como aspecto diferenciador de su negocio, políticas de divulgación con cafes de zonas bien diferenciadas y teniendo como principalmente argumento la certificación Orgánica, Fairtrade o Rainforest.
RECOMENDACIONES
Creemos que la multicertificación sería un aspecto a tener en cuenta para facilitar la penetración de los cafes con denominación de origen, además de alianzas estratégicas con organizaciones de consumidores, asociaciones de café:
SCAE España, Forum Cultural del café, Federación Española de cafe y empresas privadas especializadas en la comercialización de cafes de fincas.
Campañas de promoción por parte de los consejos reguladores en alianza con las compañías certificadoras de cafes sostenibles serían recomendables aprovechando los diferentes eventos especializados que se desarrollan durante el año en nuestro país.
Debido a la falta de centros especializados en ofrecer formación de alta calidad, creemos que es determinante para el desarrollo de este nicho de mercado la formación de los formadores y futuros profesionales de las escuelas de hostelería, asociaciones hosteleras, asociaciones de consumidores y asociaciones de enólogos.
Existen formadores cualificados como los Institutos de café en Italia, Londres, Alemania y España que pueden ser determinantes para el desarrollo del proyecto.
En algunos países europeos ya están empezando a recoger los frutos y se perfila un incremento notable en el consumo de los cafés de alta calidad.
Luis Pérez Rodríguez
